DELİORMAN PODAYVA KÖYÜ YEMEKLERİ
Anodoluda olduğu gibi, Balkan ülkelerinde de ,hatta her bölğenin kendine husus veya oyörenin ayrı bir sofrası ve yemek mutfağının bulunuşu ve hazırlığı vardır. Ama ğenede
Bunların hazırlanışı adet ve gelenek kültürlerimize göre çok büyük bir benzerlik göstermektedir. Balkan ülkesi Bulgaristanının yoğun Türk Bölğesi olanDeliormanın Razgrad ili Podayva köyünün ve tüm Deliorman yöresinin Türk insanımızın daha 15 inci yüzyıldan bu ğüne kadar Deliormana yerleşen Konya Karaman yöresinin Yürük ve Türkmen soylu Türklerin göçmesinle beraberindeki yemek kültürleride getirilerek deliormanda yayğınlaşmıştır.Deliorman Türk ailesi ailece Tahtadan ve DAHA SONRA Bakır eya Gümüşten yapılmış sofralarda aile topluluğunla diz çökerek veya bagdaş kurarak agaç kaşıkla , toprak kablardan yemek yemek bir içelik olduğu gibi tarihimizin mutfak geleneginin neslimize verdiği bir örnek temsili idi.Topluca etrafına oturulan sofralara agaç olsun metal olsun ismine SİNİ deniliyordu.Sinin yani oturulan sofranın çevresine ilk önçe yaşlı Dede ve nineler, Bababa ve Analar, geç evliler ve küçükler oturuyordu. Gelenek ve görgü kuralı gereğiçe Sofradaki bulunan en yaşlı kimse başlamadan hiç kimse yemege başilayamazdı.Sofranın en büyüğü haydi Buyurunuz, Allah ne verdiyse yiyelim deyinçe, Bismillah çekilerek en yaşlı kimseyle birlikte sofrada bulunan bireylerde ilk lokmalarını çektikleri
Besmele ile almaktadır.Diğer zatlarda aynen kuralara uyarak yemege devam ederler.
Eger ailenin büyüğü yemek yemeyçekse, sofranın ve nimetin hatrı şerefine bir lokma alarak diğer aile efradına dönerek hahdi sizler devam ediniz. Ben tokum veya iştahım yok yemeyçegim. Gönüller birdir. Rahatlıkla yemeginizı yiyebilirsiniz. Bu güzel sözlerde sonrada diger fertlerde yemege oturup yemedini yiysyorlardı.Yemek yiniyorken fuzuli yere konuşmak yasak olmasada ayıp ve yakışıksızdı. Ançak konuşmak yemek ihtiyacı için ekmek,su, çtal ve kaşık ihtiyac giderme kobusunda konuşulabiliniyordu.BkONUDA DAHA ÇOK Ailenin büyüğü sofrayı idare etmek için eksikleri temini için konuşması na hiçbir engel yoktu.Yapılan konuşmalar başlıça YEMEK HAKKINDA OLMAKLA YEYENLERE İŞTAH VE İSTEK ARTIRIÇI OLMASI MAHİYET TAŞIYORDU.
Yemekler yeninçe usul üzere dualaryapılırdı.Bu Dualar daha çok Resmi ve özel tören ve bayramlarda ve geleneklerin kültür etkinliklerine göre yerine göre içra ediliyordu.,Yenen yemek sofrasını ailenin yetişkin kızı veya gelini kaldırarak, sofra yeri süprülüp temizlenirdi. Sonrada yemekte bulunanların Elleri ve Agızlarını yıkamak için Su Legeni ve İbrik ve omuzda mendil olmakla herkezin eline su dökülerek agızlar yıkanır ve peşkir medil veriliyordu.Şimd çag değişti evlere çeşme geldi herkes kalkıp kendi görevini kendi içra etmektedir.Deliormanın Podayva köyünde ezelden beri vaRA GELE EFSANELEŞEN BU GELENEKLER HALA DEVAM EDİYOR OLSADA YENİ NESİL ARTIK ÇAGIN GELENEKLERİNE GÖRE ADIMLARINI ATARAK YENİ USUL Masa yemeği daveti yapmaktadır.Deliormanda yemek kültürü bir sanattır. Çünkü çok büyük bir inelik ve pür dikkat istemektedir. Yalnız malzemeyi almak değil, yemeğin yapılış şeklinide usulünüde resmen bilinçli şekilde yapmak daha mahrettir. Bunu bilmek ve yemek kültürünün mihenk taşını öğrenmekte bir sanattır.Bunun Deliormanın Bagrında İsperih- Kemallar belediyesinin en büyük köyü olan Podayva köyü Türkleride bu konuda çok titiz davranarak asırların getirdiği gelenek, görenek ve örf ve adetlerimizdeki Türk Mutfagınını zenğinliklerini icrası için görğü kurallarına pir dikkat ederek hiçbir kusursuz yerine getirmeye çalışmaktadırlar.
Bkonuda siz okuyan larıma Podayva köyündeki yemeklerin hala 1543 yılında Konya- Karaman Yöresinin hala bilinen yemeklerini,eskiden kalma kültürlerini kuşak kuşak neslimize ulaştırmışlardır. .Köyümüz Podayva yemeklerinin İÇ Anadolu Konya karamaN usulüne uyğun olan cedvelini sırasınça yazmaktayım.
PODAYVA KÖYÜNÜN SORRA YEMEKLERİ - DÜNDEN BU GÜNE KADAR.
1.Kaymaklı pideler,
2.Kaymaklı Dızmana
3. kaymaklı KIVIRMA.
4.Peynirli böğrek.
5.ASKER KURABİYESİ.
6. Gözleme ve akıtmalar
71.Saç kavurması
8.Sac köftesi
9Sac PESMEDİ HAMURDAN.
10.Kurban yahnısı
11.Tavuk kızartması.
12..ETKIZARTMASI
13.Tavuklu çorbalar,
14.Mercimek çorbası.
15. Mısır unundan yapılan ballı kaymaklı kacamak
16.Kül çöregi.
17.Körpe kuzu kapaması.
18.Yoğurtlu haşlanmış yumurta boronoz.
13.Bayat ekmekğin yumurtalı kızartılışı.
20.Bulğur pilafı, pirinç ve pazı pilafı,
21.Yeşil fasulya yemegi etli
22.Yeşil bakla yemegi yoğurtlu.
23.KUSKUS PİLAFI
24.Tatlılar, Ballavalar, kadayifler, paşa tatlıları,süt tatlısı v.s.gibi.
25. Meşhur DELİORMAN TARHANASI.
26.Bal ve kaymak çoçukluktan severim.
27.Lahana aşı- kopiska. Kaz etinle.
28.Ekşmikli ve kırmızı biberli ekmek böregi.
29.Lahana Turşusu özel fıçılarda
30.Ahlat veya yaban armudu turşusu.
31.Kuru Fasulya yahnısı- sultan yemegidir deliormanda.
32.Patetes yahnısı ve kızartmaları
33.Kırmızı etlen veya Tavukla Pirinçli fırın kızartması.
34.Piriçli veya Bulgurlu labada veya ıspanak kıymalı veya yoğurlu samsaklı olur.
35.KABAK TATLISI
36. süt tatlısı.
37.PEKMEZLER, KAMİŞ MEŞHURDU. PANCAR,, KARPUZ,PEKMEZİ.
38.Biber kızartması kaymaklısı güzel olur.
39.Turşular.yeşilinden, biberler, domatisler,hıyarlar,kelekler, yapılır.40. Domatis ve kırmızı biber salçası yapılır.İşte yukarıda saydığım aklıma gelen meşhur DELİORMANIN VE Podayva köyünde yapıla gelen yemeklerin kış ve yaz kulandıkları yemek lerin Türk mutfagında 600 yıl mutfaklarımızda kulanılarak yaptığım bir araştırma sonucu ejdat diyarı Konya ve Karaman yöresinden Balkanlara ve Bulgaristanın Deliorman bölğesine gelmiş ve hala devamın bu ğün bile devamını sürdürmeye devam edildiğini görmek yaptığım özel Balkanoloji araştırma merkezi olarak anlamış olmaktayız. Ne MUTLU Büyük Türk Milletinin Zenğin mutfagına ve lezet veren sofralarına. Ne mutlu Delıorman insanınmıza ve bizlere sunduğu ve yaşattığı gelenek ve görğü kurallarının var olmasını yetişen torunlarımıza ve genç neslimizin yetişmesine öğretile bilmesine .Anadolu Türk MUTFAGI Tüm bilimsel yönlerinlede Balkanlarda ve deliormanda velhasıl podayva köyünde canlılığını korumaktadır.Balkanoloji başkaı NİYAZİ akkılıç-gaziosmanpaşa-istanbul.
